Бисквитный рулет с клюквой и мандаринами

На 8 порций:
4 яйца
125 грамм сахара
75 грамм простой муки, просеянной

Крем:
200 грамм белого бельгийского шоколада
284 миллилитров двойных сливок комнатной температуры
несколько капель ванильного экстракта
380 грамм клюквенного соуса (2 х 190 грамм банки покупного)

3 мандарина, очищенных, разобранных на дольки и нарезанных

1. разогреем духовку 190 р С/375 F/Gas 5.

2. Проложить пергаментом противень (или специальную форму) размером 18х25 см. Электрическим миксером взобьем яйца и сахар в миске и поставим ее над кастрюлей с кипящей водой на 5-7 мин, пока смесь не загустеет и ложка, опущенная в смесь, не будет оставляем след. снимем с плиты и всыпем муку. перельем тесто в противень и запечем 12-15 мин.

3. На стол положим кусок пергамента больший, чем противень. достанем бисквит из духовки и сразу же перевернем на стол. С помощью узкой стороны бумаги закатаем бисквит рулетом и оставим остывать.

4. растопим белый шоколад в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой. В другой миске взобьем сливки с ванилью. Аккуратно добавим клюквенный соус и 3/4 белого шоколада (именно в этой последовательности), сохранив оставшийся шоколад для украшения.
5. раскатаем тесто и выложим на него порезанные мандарины, затем шоколадный крем, оставляя 3 см от края. Аккуратно завернем бисквит также, как он был завернут, и положим на блюдо, швом вниз. Побрызгать сверху растопленным шоколадом.